lördag 9 juli 2016

När är köttet klart?

Oavsett om man tillagar köttet på grillen, i ugnen, stekpanna eller kanske i en Sous Vide så ska man alltid gå på innertemperaturen för att avgöra om köttet är klart.
Strunta i alla tid recept där det står "Grilla 3 min på varje sida" Dom kan omöjligt veta hur tjock dig köttbit är, hur varm grillen är osv. Köp en digital termometer och kontrollera istället så lovar jag att det kommer att bli perfekt.
Hur varmt ska det vara då? Här följer en lista över vad innertemperaturen bör vara.
Kom ihåg att ta av köttet i tid eftersom temperaturen kommer att öka med några grader även efter att du har tagit av den.

Nötkött:
Oxfilé: Rare = 55° Medium = 60° Well Done = 65°
Ryggbiff:  Rare = 50-55° Medium = 60° Well Done = 65-70°
Entrecote: Rare= 50-55 ° Medium = 60° Well Done =65-70°
Rostbiff: Rare = 55° Medium = 65° Well Done = 70-75°
Fransyska: Medium= 70-75°
Flankstek: Medium = 55-60°
Bog: Medium = 70-72° Well Done = 75°
Ytterlår: Medium 70-75°
Innanlår: Rare = 55° Medium = 65° Well Done = 75°
Högrev: Rare = 60° Medium = 65° Well Done = 70°
Kalvfilé: Medium 63° Well Done = 70°
Kalvstek: Medium = 65° Well Done = 70°



Fläsk:
Fläskfilé:Medium= 63-65° Well Done = 70°
Skinka: 65-70°
Kotlettrad:Medium = 65° Well Done = 65-70°
Flintastek: 65-70°
Fläsklägg: 75-80°
Fläskkarré 65-70°

Kyckling:
Kycklingfilé:70°
Kycklinglår: 80-85°
Hel kyckling: 75-85°

Övrig fågel:
Ankbröst: Medium= 55-60° Well Done= 70°
Ripa: 55-58°
Tjäder: 55-58°
Strutsfilé: Medium = 65° Well Done = 75°
Gås: 65-70°
Kalkonfilé: 70-75°
Hel kalkon: 75-80°

Lam:
Entrecote: Rare = 55-58° Medium = 59-63° Well Done = 70°
Stek: Rare = 55-58° Medium = 59-63° Well Done = 70°
Racks: Rare = 55-58° Medium = 59-63° Well Done = 70°
Rostbiff: Rare 55-57° Medium = 58-60° Well Done 70°
Filé: Rare = 55-57° Medium = 58° Well Done 70°

Vilt:
Älgstek: Medium = 60-62° Well Done = 68-70°
Älgfilé: Rare = 48-50° Medium = 55-57° Well Done = 65°
Renstek: Medium = 60-62° Well Done = 68-70°
Renfilé:Rare = 48-50° Medium = 55-57° Well Done = 65°
Hjortstek:Medium = 60-62° Well Done = 68-70°
Hjortfilé Rare = 48-50° Medium = 55-57° Well Done = 65°


Fisk: 
Lax: Medium = 45-50° Well Done = 50-55°
Torsk: Medium = 50-52° Well Done = 56-60°
Tonfisk: 31° (Ska vara rå i mitten)
Rödspätta: 52-55°
Seabeam: 52-55°
Havsaborre:52-55°
Havskatt: 52-55°
Uer:52-55°



måndag 25 maj 2015

Helgrillad havsabborre


Har börjar öva på att grilla fisk, något som inte direkt har varit min starka sida.
Jag valde denna gång att testa mig på att grilla en hel fisk, något som jag misslyckats med totalt tidigare. Fisken som fick äran av att ligga på min grill var en havsabborre.

Efter att ha sköljt fisken och skrapat bort de fjäll som gick bort så stoppade jag fisken full av färsk salvia, persilja och vitlök. Jag band sedan ihop fisken med steksnöre som hade fått ligga i blöt i ca 1 timme.

För att få riktigt hög värme på grillen så använda jag Webers steakhouse kol.
jag passade även på att olja in gallret riktigt ordentligt innan fisken skulle på.

Jag grillade den sedan på direkt hög värme i ca 4 minuter på varje sida.
Och jäklar så gott det blev!
Så nu när jag fått blodad tand på att grilla fisk så kommer det att blir mer av den sorten.


söndag 10 maj 2015

Ketchup-potatis på grillen.Barnens favorit.

Igår så ville jag testa något nytt på grillen, planen var att jag skulle grilla innanlår av nöt från Kvills gård.
Men jag ville ha något nytt som tillbehör och jag ville göra det på grillen.

Resultatet blev ketchup-potatis, ett recept som jag hittade i en av mina många grillböcker som jag gjorde om lite.

(4 portioner)
Hur gör man ketchup-potatis?
Jo det är faktiskt väldigt enkelt.
Du behöver:

  • 4 potatisar (medelstora)
  • Ketchup
  • Worcestershiresås
  • Citron
  • Smör
  • 2 Schalottenlökar
  • Salt & peppar
  • Aluminiumfolie som tål att ligga på grillen.




Blanda ihop:
2 matskedar ketchup.
1 matsked Worcestershiresås
1 matsked färsk citronjuice.

Potatisen skivas i ca 0,5 cm tjocka skivor.

Skiva löken.

Riv alufolie så att du har ett ca 40 cm långt ark. Du kommer att behöva fyra ark.
Se till att den blanka sidan är ner.

Lägg en klick smör ca 1 matsked ca 15 cm upp på arket, den ska nästan vara i mitten men inte riktigt. Det blir enklare att vika om den inte är helt i mitten.
Lägg sedan 1/4 av den skivade potatisen på smöret.
Strö över 1/4 av den skivade löken.
Häll på 1 matsked av ketchup blandningen.
Ha på lite salt och peppar.

Vik sedan ihop paketet, var noga med att vika in alla kanter så långt det går. Vik tills paketet är så litet som möjligt men tänk på att den ska fortfarande ha lite luft i sig.

Grilla sedan på indirekt medium (Ca 200 grader) värme i ca 30-40 minuter. Öppna ett paket efter ca 35 min och kolla om potatisen är klar.

Servera direkt i paketen, men akta er för ångan som kan komma när ni öppnar den, det kan vara väldigt varmt.


Hemma hos oss blev denna variant populär, trots att jag hade lite för bråttom att ta av dom från grillen. Nästa gång ska dom få ligga och gotta sig i 40 minuter tror jag.

Lämna gärna en kommentar om du testar detta recept.


måndag 7 juli 2014

Allt ditt är mitt (och allt mitt ska du ge fan i)

I sann äktenskaplig anda så delar vi allt här i livet, jag och Glenn. I nöd och i lust, tills döden skiljer oss åt. Inte mer än rätt att jag får ta lite cred i hans blogg ;)

Idag har vi bröllopsdag! 7 år har vi varit gifta. Hade jag haft mer tid hade jag luskat fram en bild till er, från den tiden när Glenn inte hade grått hår. Vi har hunnit mycket på 7 år. Ett eget hus, där vi fått två fantastiska barn, vi har bytt jobb några gånger, både frivilligt och ofrivilligt. Vi har skrattat och gråtit med varandra, bråkat och blivit sams.
Livet har så att säga rullat på. Jag är väldigt nöjd med det livet vi har skapat tillsammans, och det hoppas jag att Glenn också är!

Nog om detta. Nu till anledningen till att jag kapat hans blogg: vilket bättre sätt att visa sin kärlek än att grilla till grill-meistern (och städa hans grill, den såg för j*vligt ut!)? Hur man tuttar på kolen och sådär får ni läsa i hans inlägg, jag dyker direkt på receptet. Så klart vill jag ju prova något annorlunda, när jag väl ska överraska så jag ska grilla potatis. Och kyckling då. Och dra ihop en skysst sås till.


Vanlig färskpotatis. Jag brukar rugga upp den i en sån där "potatis-slunga", den får lite härligare yta då och jag inbillar mig att den blir krispigare i grillen då. Sen kokade jag den med lite dill.


Medans potatisen kokade svängde jag ihop en sås. Basen är turkisk yoghurt, sen har jag haft i mynta och koriander. När vi köpt örter i kruka på Ica och använt upp allt så brukar vi gräva ner jordklumpen med rötterna i trädgårdslandet. Det ska man inte göra med mynta. Det är som ogräs!
Jag hyvlade av lite lime-skal och kokade med lite socker och vatten för att få bort beskan. Tror jag iaf. Jag tänker att den kanske inte blir så besk. Jag kan återkomma efter middagen med resultatet! Finhackad mynta, koriander och socker-kokade lime-skal blandade jag i yoghurten, och pressade lime-saften över. Cirtonpeppar och några drag med salt- och peppar-kvarnen fick avsluta det hela.


Se till att få med så lite "vitt" som möjligt. Jag inbillar mig att det inte är där som smaken sitter. Men vad vet jag.


Rubben blandade jag ihop med typ 2 msk vardera av brunt socker och rökig paprika. Det doftar ljuvligt!! någon tesked lök-pulver och vitlökspulver (för det brukar Glenn ha, så det är säkert rätt). En rub ska man gnugga in i köttet strax innan man lägger det på grillen.


Tillbaka till potatisen då, den har nu svalnat. En "glaze" tänkte jag mig, typ. Smör, raps-olja och torkad timjan. Det blir som grillspett typ. Har ingen aning hur länge dessa bör grillas men jag tänker chansa på ungefär samma som kycklingen.


Det var det hele. Resultatet förtjänar nog ett inlägg i sig, så stay tuned.
Puss och kram
"Frugan"

måndag 30 juni 2014

Ormen och grisen (Hur man enkelt grillar Pulled Pork)

Jag tävlar i årets grillmästare 2014 Sommaren är här och med den grillsäsongen! Testa att grilla grönsaker som komplement till köttet. På ICA.se hittar du många bra recept.

Idag var det debuten för "The Snake Method", jag la upp briketterna med 2x2 rader dvs en två briketter bred och två briketter hög orm.
Jag la även ut fyra högar med flisor från äppelträd för att få lite rökighet.
Flisorna ska ligga i blöt i minst 30 minuter innan dom läggs på.
Jag tände upp 15 briketter för att få igång ormen.




Till köttet (fläskkarre) hade jag gjort en enkel rub som innehåller:
2 msk socker
2 msk salt
2 msk brunsocker
2 msk chilipulver (helst 1 msk Ancho chili och 1 msk med Chipotle)
1 msk oregano
1 msk spiskummin
4 msk paprikapulver
1 msk svartpeppar


Jag lät köttet ligga och gotta sig i kylen iklädd enbart sin fina rub i ca 2 timmar innan det var dags att testa "orm metod".
Jag placerade ut de 15 briketterna i en liten hög i början av ormen, la ner en liten aluminiumform med vatten i mitten, la på gallret, köttet och locket.
Jag måste erkänna, jag var skeptiskt till hur detta skulle gå.

Men det skulle jag inte ha varit, efter en grilltid på 6 timmar där jag inte behövde göra någonting alls förutom att ta tempen på köttet i slutet (Den ska vara ca 86 grader) så blev resultatet helt perfekt!!






Riv sönder köttet med två gafflar eller fingrarna om köttet har fått svalna en stund.
Blanda sedan ner köttet i en god sås så det blir riktigt saftigt, jag brukar vara lite lat och använda Sweet Baby Rays orginal sås. Om du vill göra eget så finns det recept här på bloggen.
Servera med Coleslaw, hamburgerbröd. Riv även lite oss och strö över. Jag rekomenderar cheddarn Black Bomber.
Om du har ett tränat BBQ öga så ser du på bilden ovan att rökringen på köttet inte blev så kraftig. Nästa gång ska det på mer trä.

Denna metod var mycket enkel att använda sig av när man ska grilla något länge (5-12 timmar) på låg temperatur. När jag tog av köttet efter 6 timmar var det nästan halva "Ormen" kvar.


onsdag 21 maj 2014

Respektera ditt kött!

När man ser på matlagningsprogram, läser bloggar och tidningar om matlagning så pratas det ofta om att man ska behandla råvarorna rätt och ännu oftare om att använda bra råvaror.
Varför är det så viktigt att köpa bra kött och behandla köttet på rätt sätt innan man börjar tillagningen?

För en stund sen valde t.ex ett flertal ICA butiker att sluta sälja Danskt griskött på grund av hur djuren behandlas och alla tillsatser som är i deras foder.
Några exempel på varför du bör välja svenskt kött:
  •  I Sverige är det lag på att grisarna ska ha ett utrymme på boxarna som gör att dom kan röra på sig på ett bra sätt, i övriga EU t.ex Danmark är dessa boxar ofta 25% mindre än de svenska
  •  I Sverige får grisen ha kvar sin knorr på svansen något som är ovanligt i övriga EU då den ofta klipps av för att inte de andra grisarna ska bita av den i stressen som uppstår i de trånga burarna som de har.
  • Svenskt kött är i princip fritt för salmonella.
  • Svenska grisar äter inte genmodifierat foder.
  • I Sverige är 85 procent av alla nötkreatur och får ute och betar under sommaren.
  • Svensk lagstiftning för hur djuren ska tas om hand är den mest omfattande i världen

Ja det är lite dyrare att köpa Svenskt kött men ta en funderare på varför Danmark, Irland, Argentina osv kan hålla så låga priser på det du stoppar i din och din familjs kropp. Är det värt det?

Sen när man väl kommer hem med en fantastisk bit t-bone som ska läggas på grillen så ska man skynda långsamt.

Undvik att tillaga kylskåpskallt kött, jag vet att det är många som anser detta att vara en myt men jag tycker att det blir skillnad om köttbiten får ligga framme i ca 1-2 timmar innan man tillagar den. Det som händer om du tillagar kylskåpskallt kött är att fibrerna i köttet drar ihop sig snabbare och risken för en torr köttbit är stor.

Skippa allt som har med kniv och gaffel för att kontrollera om köttet är klart, använd alltid en termometer med en direkt-temp funktion. På så sätt får du ett bra resultat varje gång. Tillagningstider på olika köttbitar som man kan hitta på nätet tar ju inte hänsyn till hur tjock din bit är, använd dom tiderna mer som ett riktmärke.

Och låt köttet vila efter tillagning. 
Ja jag vet att det är svårt att se den där fina biten ligga och vänta på dig, men tro mig det är värt det. Den kan ligga i alu-folie för att behålla värmen men tänk då på att när du behåller värmen på det sättet så fortsätter även tillagningsprocessen så ta av köttet någon grad innan det du hade tänkt.
 

Har ni några andra bra tips eller synpunkter?

måndag 3 mars 2014

Grisens styckningsdetaljer

Har i ett tidigare inlägg skrivit om av de olika styckningsdetaljerna på nöt heter på engelska eftersom bra recept ofta kommer från det stora landet i väst.
Här följer liknande för fläsk.

Pork Shoulder/Boston Butt - Bog/Karre


Pork Loin - Det närmaste man kan hitta i sverige är kotlettrad

Canadian Bacon - En typ av bacon som kommer från Pork Loin istället för vanligt bacon som kommer från grisens sida.

Baby Back ribs - Kamben

Cutlet/ Porkchops - Fläskkotlett

Tenderloin - Fläskfilé

Shanks -Fläsklägg

Spareribs - Tunna revben