lördag 11 maj 2019

Picanha

Återigen så var det väldigt länge sen jag uppdaterade min blogg, det har inte betytt att grillarna har stått oanvända, verkligen inte.
Idag så blev det en Picanha som jag grillade på indirekt värme. För de som inte är bekant med denna styckningsdetalj så kommer här en kort beskrivning från Wikipedia:
"Picanha är en smakrik köttbit med ursprung i Brasilien. Picanha, uttalas ”pickannja”, är en styckningsdetalj som på svenska heter rostbifflock med fettrandskappa,[1]eller bara rostlock med kappa.[2] Styckdetaljen har ett relativt grovtrådigt kött och mycket smak.[2] För att köttet skall bli enligt den sydamerikanska specifikationen måste man göra ett urval av kött av högsta kvalitet.
Picanha kan användas på många olika sätt, men skivar man köttet till biffar ska man tänka på att skära mot muskelfibrerna (annars blir det segt) vilket ger långa biffar som man kan dela, samt att gärna behålla fettet på när man tillagar maten för smakens och saftighetens skull." 
Jag valde att tillaga den hel.
Först i vanlig ordning så putsade jag bort fett från undersidan, fettlocket rörde jag inte, efter det så hade jag på salt på undersidan/den köttiga sidan och lät den ligga i kylen i plast folie i ca 6 timmar innan det var dags att lägga den på grillen.
Tandpetaren som ni ser på bilden satte jag i för att enkelt kunna se åt vilket håll muskelfibrerna går när den är färdig för att vara säker på att jag skär upp den rätt. Man ska iaf. på denna skära över och inte längs med fibrerna för att undvika köttbitar med långa fibrer vilket är lika med kött som är torrt och segt.


Den fick ligga på indirekt värme tills den hade en innertemperatur på 50 grader, flyttade den då så den låg direkt över glöden, först med fettkappan ner för att få en snygg yta och för att göra det lite knaprigt. Efter att jag hade vänt den så fick den ligga där tills innertemperaturen var ca 55 grader. Sedan var det bara att vila den en stund, ca 10 min innan det var dags att äta. Det här var första gången vi testa denna köttbit men jag kan garantera att det inte var sista. Otroligt mört kött med väldigt god smak. Ska testa lite olika varianter av denna under sommaren.Kanske möra den några veckor?

Så här såg slutresultatet ut.

lördag 19 maj 2018

Kalvribs

Det var väldigt länge sen jag uppdaterade bloggen nu, kände att det var dags nu när jag fick möjligheten att grilla kalvribs.
Jag gjorde en enkel rub av salt, peppar, paprika, lökpulver och timjan. Jag grillade den sen på låg temp (115-150) grader och hade på två omgångar hickory spån. Jag hade den på grillen i ca 3 timmar tills den nådde 84 grader. Den fick då vila i 15 min innan det var dags att äta
Resultatet ser ni här nedan, den blev väldigt saftig och mör men jag hade gärna haft en mer rosa kärna. Det får bli lärdomen.

måndag 1 maj 2017

Fläskkotletter med Thai känsla

Ska försöka att vara bättre på att uppdatera denna bloggen i år. Det är ju inte så att mina grillar står orörda så det finns ju saker att skriva om.

Idag står det fläskkotletter på menyn. Jag har alltid tyckt att fläskkotletter är tråkigt, tort och smaklöst. Men jag har under den senaste tiden upptäckt att så behöver det inte alls vara.
Till dagens grillning så har jag gjort en marinad som består av följande:

  • En halv vitlök, och då menar jag inte en halv klyfta utan verkligen en halv vitlök.
  • 2 matskedar socker
  • 1.5 matskedar honung.
  • 1.5 matskedar  fisksås.
  • 1 matsked risvin.
  • 1 matsked mörk soja
  • 1 matsked riven ingefära.
Skala vitlöken och lägg den i en mixer tillsammans med allt socker och mixa det tills du har en puré. Häll då över det i en liten kastrull och ha i resten av grejerna och blanda noga.
Häll/smeta sedan över mixen på kotletterna i t.ex en fryspåse och låt det ligga i kylen i minst 1-2 timmar, ju längre det får ligga ju godare blir det.

Grilla sedan kotletterna över direkt hög värme, jag körde 2 min på varje sida ungefär.

Till detta grillade jag majs, halomi och sparris.


Resultatet blev riktigt bra.


Vilka briketter ska man välja?

Som ni säkert vet så finns det en mängd olika briketter på marknaden. Jag själv har alltid varit trogen till Weber och deras briketter och träkol. Jag hittade detta inlägget på en annan grillblogg där dom har gjort ett väldigt bra test.
Du hittar testet här http://www.grillbloggen.nu/grillbriketter

lördag 9 juli 2016

När är köttet klart?

Oavsett om man tillagar köttet på grillen, i ugnen, stekpanna eller kanske i en Sous Vide så ska man alltid gå på innertemperaturen för att avgöra om köttet är klart.
Strunta i alla tid recept där det står "Grilla 3 min på varje sida" Dom kan omöjligt veta hur tjock dig köttbit är, hur varm grillen är osv. Köp en digital termometer och kontrollera istället så lovar jag att det kommer att bli perfekt.
Hur varmt ska det vara då? Här följer en lista över vad innertemperaturen bör vara.
Kom ihåg att ta av köttet i tid eftersom temperaturen kommer att öka med några grader även efter att du har tagit av den.

Nötkött:
Oxfilé: Rare = 55° Medium = 60° Well Done = 65°
Ryggbiff:  Rare = 50-55° Medium = 60° Well Done = 65-70°
Entrecote: Rare= 50-55 ° Medium = 60° Well Done =65-70°
Rostbiff: Rare = 55° Medium = 65° Well Done = 70-75°
Fransyska: Medium= 70-75°
Flankstek: Medium = 55-60°
Bog: Medium = 70-72° Well Done = 75°
Ytterlår: Medium 70-75°
Innanlår: Rare = 55° Medium = 65° Well Done = 75°
Högrev: Rare = 60° Medium = 65° Well Done = 70°
Kalvfilé: Medium 63° Well Done = 70°
Kalvstek: Medium = 65° Well Done = 70°



Fläsk:
Fläskfilé:Medium= 63-65° Well Done = 70°
Skinka: 65-70°
Kotlettrad:Medium = 65° Well Done = 65-70°
Flintastek: 65-70°
Fläsklägg: 75-80°
Fläskkarré 65-70°

Kyckling:
Kycklingfilé:70°
Kycklinglår: 80-85°
Hel kyckling: 75-85°

Övrig fågel:
Ankbröst: Medium= 55-60° Well Done= 70°
Ripa: 55-58°
Tjäder: 55-58°
Strutsfilé: Medium = 65° Well Done = 75°
Gås: 65-70°
Kalkonfilé: 70-75°
Hel kalkon: 75-80°

Lam:
Entrecote: Rare = 55-58° Medium = 59-63° Well Done = 70°
Stek: Rare = 55-58° Medium = 59-63° Well Done = 70°
Racks: Rare = 55-58° Medium = 59-63° Well Done = 70°
Rostbiff: Rare 55-57° Medium = 58-60° Well Done 70°
Filé: Rare = 55-57° Medium = 58° Well Done 70°

Vilt:
Älgstek: Medium = 60-62° Well Done = 68-70°
Älgfilé: Rare = 48-50° Medium = 55-57° Well Done = 65°
Renstek: Medium = 60-62° Well Done = 68-70°
Renfilé:Rare = 48-50° Medium = 55-57° Well Done = 65°
Hjortstek:Medium = 60-62° Well Done = 68-70°
Hjortfilé Rare = 48-50° Medium = 55-57° Well Done = 65°


Fisk: 
Lax: Medium = 45-50° Well Done = 50-55°
Torsk: Medium = 50-52° Well Done = 56-60°
Tonfisk: 31° (Ska vara rå i mitten)
Rödspätta: 52-55°
Seabeam: 52-55°
Havsaborre:52-55°
Havskatt: 52-55°
Uer:52-55°



måndag 25 maj 2015

Helgrillad havsabborre


Har börjat öva på att grilla fisk, något som inte direkt har varit min starka sida.
Jag valde denna gång att testa mig på att grilla en hel fisk, något som jag misslyckats med totalt tidigare. Fisken som fick äran av att ligga på min grill var en havsabborre.

Efter att ha sköljt fisken och skrapat bort de fjäll som gick bort så stoppade jag fisken full av färsk salvia, persilja och vitlök. Jag band sedan ihop fisken med steksnöre som hade fått ligga i blöt i ca 1 timme.

För att få riktigt hög värme på grillen så använda jag Webers steakhouse kol.
jag passade även på att olja in gallret riktigt ordentligt innan fisken skulle på.

Jag grillade den sedan på direkt hög värme i ca 4 minuter på varje sida.
Och jäklar så gott det blev!
Så nu när jag fått blodad tand på att grilla fisk så kommer det att blir mer av den sorten.


söndag 10 maj 2015

Ketchup-potatis på grillen.Barnens favorit.

Igår så ville jag testa något nytt på grillen, planen var att jag skulle grilla innanlår av nöt från Kvills gård.
Men jag ville ha något nytt som tillbehör och jag ville göra det på grillen.

Resultatet blev ketchup-potatis, ett recept som jag hittade i en av mina många grillböcker som jag gjorde om lite.

(4 portioner)
Hur gör man ketchup-potatis?
Jo det är faktiskt väldigt enkelt.
Du behöver:

  • 4 potatisar (medelstora)
  • Ketchup
  • Worcestershiresås
  • Citron
  • Smör
  • 2 Schalottenlökar
  • Salt & peppar
  • Aluminiumfolie som tål att ligga på grillen.




Blanda ihop:
2 matskedar ketchup.
1 matsked Worcestershiresås
1 matsked färsk citronjuice.

Potatisen skivas i ca 0,5 cm tjocka skivor.

Skiva löken.

Riv alufolie så att du har ett ca 40 cm långt ark. Du kommer att behöva fyra ark.
Se till att den blanka sidan är ner.

Lägg en klick smör ca 1 matsked ca 15 cm upp på arket, den ska nästan vara i mitten men inte riktigt. Det blir enklare att vika om den inte är helt i mitten.
Lägg sedan 1/4 av den skivade potatisen på smöret.
Strö över 1/4 av den skivade löken.
Häll på 1 matsked av ketchup blandningen.
Ha på lite salt och peppar.

Vik sedan ihop paketet, var noga med att vika in alla kanter så långt det går. Vik tills paketet är så litet som möjligt men tänk på att den ska fortfarande ha lite luft i sig.

Grilla sedan på indirekt medium (Ca 200 grader) värme i ca 30-40 minuter. Öppna ett paket efter ca 35 min och kolla om potatisen är klar.

Servera direkt i paketen, men akta er för ångan som kan komma när ni öppnar den, det kan vara väldigt varmt.


Hemma hos oss blev denna variant populär, trots att jag hade lite för bråttom att ta av dom från grillen. Nästa gång ska dom få ligga och gotta sig i 40 minuter tror jag.

Lämna gärna en kommentar om du testar detta recept.