lördag 6 oktober 2012

The dark side

Köpte en fin bit entrecote idag, perfekt för att tillaga hel. Medan jag putsade köttet hörde jag mig själv säga "jag orkar inte tända grillen, jag gör den i ugnen istället" i ugnen, jag tillagar en fin kötttbit i ugnen! Jag känner mig smutsig, hoppas att grillgudarna förlåter mig.

Sirloin, tenderloin, brisket, rib-eye, osv.

När man läser amerikanska recept så stöter man ofta på benämningar på styckningsdetaljer som vi inte har i norden.
Här följer därför en liten ordlista på vad det betyder på svenska så att man vet att det blir rätt köttbit som hamnar på grillen.

Nöt
  • Sirloin - Ryggbiff
  • Tenderloin - Ox-filé
  • Rib-Eye - Entrecote
  • Brisket - Bringa
  • New-York StripSteak - Det närmsta man kan komma i sverige verkar vara ryggbiff.
  • Chuck- Högrev
  • Top round steak - Innanlår.
  • Shank- Lägg
  • Flatiron Steak, Blade Steak - Nötbog
  • Tri-Tip - Ovandelen av rostbiffen, det man kan köpa i Sverige är Rostlock/Picana. Den ska tydligen ha en fettkappa som man nog bör trimma.
  • Beef Knuckle -  Fransyska 




onsdag 22 augusti 2012

Kryddhyllan och kylen hos en grillare

Vad finns det för ingredienser som ofta används till rubs och marinader/såser?
Dessa är mina favoriter som jag inte klarar mig utan, ser alltid till att de finns hemma.

Kryddhyllan:

  • Vitlökpulver
  • Lökpulver
  • Saltflingor
  • Söt paprika
  • Hot paprika
  • Senapspulver
  • Brunsocker
  • Svartpeppar
  • Oregano
  • Kumin
  • Lawrys Seasoned Salt

Kylen:
  • Worcestersås
  • Louisiana Hot Sauce
  • Osaltat smör
  • Äpplecidervinäger
  • Lök
Har man dessa ingredienser hemma så finns allt som behövs till en god middag.
Gör en rub med t.ex:
  • Salt
  • Peppar
  • Vitlökspulver
  • Lökpulver
  • Söt paprika eller Hot om det ska vara drag i den.
  • Seasoned salt
Det är bara att testa olika versioner, jag har mycket svårt att tro att någon kombo kan bli dålig.

fredag 17 augusti 2012

Pulled Pork- När man har gott om tid.


Pulled Pork är inte alls vanligt i Sverige, jag tror inte att det är speciellt vanligt i något annat land än USA. Vad är det då?
Det är fläskkarré a.ka "Boston Butt" i bit som man grillar på låg temperatur med rök under lång tid. Och med lång tid då menar jag ca 3-8 timmar på grillen beroende på storleken på köttbiten. Den som jag använde var ca 2 kilo och det tog 4 timmar.
Låter det spännande?
Så här gör du:

  • Försökt få tag på en rätt stor bit karré med ben.
  • Ta ut köttet i god tid så den inte är kylskåpskall när den läggs på grillen.
  • Innan du börjar med köttet så bör du ta en näve med rökflis och lägga i vatten, jag rekommenderar hickory till denna rätt.
  • Putsa inte bort fettet, eftersom det ska grillas under så lång tid behövs det fett för att hålla köttet saftigt och gott.

  • Gör en god rub att ha på köttet, det är många som bara har salt och peppar på karrén. Det finns mängder med olika rubs som passar till fläsk. Det bästa är att googla efter en som passar med fläsk. Jag kommer att lägga upp ett blogginlägg med mina favorit rubs senare.


  • Bind köttet innan du lägger den på grillen .
  • Gör i ordning grillen för indirekt grillning på medium/low värme. Dvs ca 15-20 briketter på varje sida. Du kommer sen att få lägga på 5 briketter i timmen på varje sida för att hålla en jämn temperatur. Justera värmen med ventilerna på grillen. Lägg en aluminiumform under köttet med ca 2dl vatten.
  • Låt sedan köttet ligga på grillen tills den når en temperatur på 90 grader. Om du gör det på rätt temperatur så kommer det att ta lång tid. Kom ihåg att fylla på med briketter och rökflis under tiden och ta dig en kall öl medan grillen sköter jobbet, det har du förtjänat.


Ser rätt gott ut eller hur?

  • När köttet har nått rätt temperatur tar du av den och lägger aluminiumfolié och låter den vila i 20minuter.

  • Gör i ordning en god sås till köttet för det är nu själva "pulled" delen börjar. Jag rekommenderar en med senap som t.ex denna  http://bbq.about.com/od/barbecuesaucerecipes/r/ble00218a.htm
  • Köttet ska nu vara så mört att du bara kan dra loss bitar ifrån den. Därav namnet "Pulled Pork"
  • De ljuvliga bitarna som man river av lägger man i såsen och lägger sedan i hamburgerbröd. 
  • Njut av en äkta Amerikansk Barbecue.


lördag 21 juli 2012

Hur varmt är varmt och när är maten klar?

Jag kom på att jag skrev i mitt föregående inlägg att man ska bara se angivna grilltider som en ungefärlig angivning på när köttet kan vara klart, men det kan även redan vara försent om det skulle vara så att du har fått tag på en mager kyckling eller liknande. Gå istället alltid efter innertemperaturen på köttet.
Här kommer några temperaturer att ha koll på:


  • Kyckling: 70-75 grader
  • Gris är lite beroende på vilken del som ska grillas, men utgå från att den ska vara minst 65 grader oftast upp mot 70. Det bästa är att googla ju den köttbiten som ska på grillen så det inte blir torr och tråkig.
  • Nöt och lamm är svårt att ge säga en temperatur på. De flesta brukar vara perfekt enligt mig vid ca 50 grader. Men samma sak gäller här som för griskött, googla den biten som ska på grillen för att få en bra fingervisning.

fredag 20 juli 2012

Butterfly kyckling aka Hells Chicken

Eller platt, utvikt kyckling kan man nog också kalla denna rätt.

För att få kycklingen så platt så tar man bort bröstbenet på kycklingen.
Här är en bra instruktionsvideo på hur man gör det på ett smidigt sätt.

När det var gjort så la jag kycklingen i en marinad i minst 4 timmar, det gör inget om det blir 8 timmar.
Jag sparade hälften av marinaden för att använda för att pensla på kycklingen i slutet av grillningen samt för att ha som sås till middagen.
Den marinaden som jag gjorde bestod av:

  • 8 msk smältat smör.
  • 0,5 cup med olivolja.
  • ca 0,5 dl citronsaft.
  • 2-4 msk Chipotle Tabasco beroende på hur stark den ska vara.
  • 1 msk paprika pulver.
  • 1 tsk Koriander
  • 4 vitlöksklyftor
  • ca 1/3 av en purjolök går även bra med vår/salladslök.
  • 1 bit ingefära ca 2cm
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar
Smält smöret och häll allt i en mixer, vitlök, ingefära, purjo ja rubbet. Det är en väldigt bra grej med detta recept, man slipper hacka grönsakerna.
Mixa allt tills det har blivit en len marinad, smaka av om det behövs mer salt och eller peppar samt om det är nog med tabasco i marinaden. Ett tips är att börja lugnt med tabascon och sedan smaka av till man hittar en bra nivå.
Sedan ska man som sagt hälla hälften av marinaden på kycklingen och spara hälften.

Kycklingen grillar man sedan på indirekt/medium värme.



Lägg aluminiumformar under som kan fånga fett och marinad som rinner av kycklingen. Du kommer att vara tacksam för att du gjorde det nästa gång grillen ska tvättas.
När kycklingen har grillats i 40 minuter är det dags att pensla på mer marinad, var nu inte snål, ge den en rejäl omgång. Grilla sedan kycklingen i ytterligare 20-30 min. Gå heller på tempraturen på kycklingen än grilltider. Angivna grilltider stämmer sällan utan är mer en fingervisning.


Jag serverade denna rätt, vi kan kalla den "Hells Chicken", med ris, majs och ärtor samt marinaden/såsen som vi gjorde tidigare.

tisdag 26 juni 2012

Att grilla kyckling

På midsommarafton ville jag prova grilla på ett nytt sätt (igen)
Denna gången blev det kycklingklubbor. Jag började med att kapa av kycklingklubban vid leden där kyckling låret börjar, på det sättet får man en fin bit kyckling som inte bara är god utan ser minst lika god ut. (Såklart grillade jag även kycklinglåret.)
Min ambition med grillningen var att göra något som kallas för CupCake Chicken, en rätt som är uppfunnen av den store grillmästaren Myron Mixon. Men tyvärr så fick jag inte tag på muffinformar som gick att grilla kyckling i. Förstår inte hur butiker inte kan ha en så viktigt grej som muffinformar som lämpar sig för grillning, det borde ju alla ha men jag får fortsätta leta.


Jag började med en enkel rub bestående av 2 dl chilipulver, 1 dl socker, 3 msk salt, 4 msk vitlökspulver, 4 msk lökpulver och 1 msk cayennepulver. 
Sedan putsade jag kycklingen nogrannt, tog bort allt överflödigt fett och jobbiga senor. Jag lämnade kvar så mycket skinn som det gick.


Jag putsade även bort fettet som ligger mellan skinnet och kycklingen. På detta sätt får man det där knapriga och goda skinnet.


Sedan började jag med kryddningen, jag hade kryddmixen både på kycklingen och under skinnet för att få så mycket smak som möjligt av denna chilirub.


Kycklingen är klar, nu ska den bara ligga och gotta sig i kylen en stund.


Jag grillade den på direkt värme och ca 5 minuter på varje sida.


När det var några minuter kvar av grillningen penslade jag dom med hemmagjord hickorysmokesås.
Den hade jag gjort av:
2 msk Lökpulver
2msk Vitlökspulver 
ca 5dl ketchup
2 msk ungersk sötparika
1 dl äpplecidervinäger
2 msk worcestershiresås
ca 1dl brunsocker
2 msk honung
2 msk lönnsirap
2 msk salt
2 msk svartpeppar.


Sött? Jovars, lite sött är det ju, kanske inget för de som följer LCHF men det är ju sommar så....
Socker skapar en god hinna/skal på köttet pluss att det ser förbannat gott ut.
Resultatet? 
Jag hörde inga klagomål och kycklingen gick åt.

måndag 18 juni 2012

Udda projekt 2

Idag var det dags att tända grillen igen. Det som stod på menyn var kycklingklubbor med en härlig rub bestående av vitlökspulver, lökpulver, sötpaprika, timjan, mejram och aromat samt lite socker (jag tror att det var allt) 

- Jaha, det var ju väldigt udda och konstigt. Kycklingklubbor, modigt och vågat, verkligen....

- Nej Det var ju inte det som var det udda med denna middagen utan det var ett av tillbehören.
- Jaha? Lök och en grill, ja att grilla lök är ju väldigt udda...
- Nej det är det ju inte, men det här skulle inte bli vanliga grillspett.


Ser ni löken på bilden här ovan?
Jag har samlat ihop en del av briketterna som löken ligger på, sen täckte jag över den största delen av löken med briketter.
Där fick de ligga och mysa i ca 20 minuter tills de var mjuka (testa med en potatissticka)

Det såg mörkt ut för slutresultatet men det löste sig genom att jag plockade bort några lager av löken.
Hur smakade resultatet då? Ganska sött faktiskt, som en söt variant av lök. Det var ingen wow¨-upplevelse men en kul grej att göra och att prova.

fredag 15 juni 2012

Briketter,grillkol och tändvätska.

Hur vet man om man ska använda grillkol eller briketter, och hur mycket tändvätska ska man ha på?
Svaret på frågan om tändvätska är enkel: Inget-nada-zip-nothing-null-niente. Det som händer när man häller på tändvätska är att grillkolen eller briketterna blir fuktiga. Visst dom börjar brinna och allt ser top notch ut, men det som händer är att tändvätskan förångas under hela grillningen och kommer att sätta smak på köttet. Jag föredrar själv en icke kemisk smak på maten, men det kanske finns någon som tycker "Mums, spareribs marinerade i OKQ8's tändvätska skulle inte sitta fel nu"

Vad är skillnaden på grillkol och briketter då och vad ska man använda?
Grillkol är helt enkelt bitar av trä.
Fördelen med grillkol är att det går snabbare att få en fin glöd och det blir inte lika skitigt i grillen eftersom det blir mindre aska av grillkol jämfört med briketter.
Grillkol passar väldigt bra när det inte är långa grilltider på köttet eftersom det inte är i närheten av lika lång brinntid på grillkol som man får med briketter.

Meh, briketter är ju också svarta, är inte det också kol?
Jupp, briketter är också en typ av kol kan man säga. Briketter är tillverkade av komprimerat/ihoppressat koldamm. De har mycket längre brinntid än grillkol och lämpar sig mycket bättre för längre grilltider än grillkol.
En nackdel med briketter är att eftersom de består av koldamm blir det mycket aska i grillen (Dagens I-lands problem?)

Jag använder själv nästan uteslutet briketter som jag har i en sk Grillskorsten eftersom jag inte är ett fan av smaken av tändvätska.



onsdag 6 juni 2012

Burgare delux!

Igår så blev det burgare som åkte på grillen.
Jag gör mina burgare enbart av köttfärs, jag har inte i ägg,lök,ströbröd, ost eller matjord.
Så länge man har en färs med ganska hög fetthalt så är det inga problem, denna gången gjorde jag de på vanligt nötfärs med 10% fett men helst ska man ha en på 20%.
Sen är det bara att klappa ihop burgarna, man ska inte trycka för hårt eftersom burgarna då kan bli för kompakta men de får inte vara för lösa heller.
Salta och peppra precis innan de ska på grillen.
Denna gången så grillade jag även majs.

När det var nästan  färdigtgrillat, dvs ca 15minuter för majsen och 10 minuter för burgarna så la jag även hamburgarbrödet på grillen.
Sen var det bara att bygga sin egen burgare.
Barnen nöjde sig med bröd,sallad burgare och ketchup. Själv hade jag även på cheddarost och en klick av "Spicy Tomato and Caramelised Onion Chutny" En helt otroligt god chutny som jag måste köpa mer av.

Slutresultatet.
Om du är osäker på uttalet av Hamburger så kan du lära dig av detta underbara clip från Rosa Pantern.

Den där Murphy alltså....

Igår söndags så var planen att grilla en fin bit fläskkarré. Det var en fint marmorerad bit som jag putsade och gjorde fin, kryddade med salt, peppar och färsk rosmarin. Gjorde även iordning en bit polenta som jag skulle grilla, hade adrig provvat att grilla det tidigare.
När allt var klart tände vi grillen och precis då började det dugga lite, men som tur var så avtog det efter en stund så att kolen kom igång iaf.
Köttet åke på grillen, jag skulle grilla över indirekt värme med en näve fuktiga trä-röknings-spån eller vad-det-nu-heter.
En tjock rök spred sig och allt såg bra ut. Precis då kan jag svära på att jag hörde någon som sa
-"HA! Trode du ja!"
Regnet öste ner och kylde ner grillen. Det hade säkert inte gjort något om det var en liten köttbit som skulle grillas men såklart var det inte det så köttet blev aldrig helt färdigt, det lilla som blev klart blev iofs gott.
Den grillade polentan blev ingen direkt succé, men den ska jag testa att göra igen men med lite vitlök i.


måndag 4 juni 2012

Direkt grillning vs indirekt grillning.

Det pratas ofta om direkt grillning och indirekt grillning när man diskuteras hur köttet ska tillagas.

Direkt grillning innebär att köttet grillas på den delen av gallret som är direkt över briketterna. Denna typ av grillning använder jag när det är mindre bitar som ska grillas där jag även vill ha en fin grillyta på det som tillagas. T.ex kycklingfilé, hamburgare, grillspett och biff.

Indirekt grillning innebär att briketterna ligger på sidan av gallret. Vissa gör så att dom lägger det 50/50 dvs att dom har briketter på halva och andra delen är tom. Själv så har jag briketter på båda sidor och en tom yta i mitten där man kan ställa en aluminiumform som fångar upp droppande fett från köttet.



Denna teknik använder jag till kött som ska tillagas under en längre tid t.ex lammlår, rostbiff, hel kyckling.
Det som är viktigt att tänka på när man tillagar kött som tar över 1 timme att grilla är att man kommer ihåg att fylla på med lite briketter. En brikett i timmen på varje sida gör så att man håller värmen upp på ett bra sätt.

Har man något som ska vara tillbehör och ska grillas över direkt värme t.ex halloumi, (som är otroligt gott till lamm) så är det inga problem att lägga den brevid köttet direkt över briketterna.


Varför skriver jag briketter och inte kol?
-Grillkol har inte ens i närheten av samma brinntid som briketter har

Hur många briketter ska man ha på varje sida vid indirekt grillning?
-Jag lägger 26st briketter på varje sida på min 57cm grill. Jag tycker då att värmen blir det som motsvarar medium, kanske lite högre. Om man vill sänka värmen i grillen vid indirekt grillning så kan man fylla aluminiumformen med lite vatten.


måndag 28 maj 2012

Udda projekt

Här är en lite mer udda grillrätt.
Beercan Chicken.
Den intet ont anande kycklingen ser inget samband mellan ölburken och kryddrubben som den är ingniden i.

-Sitt!!
-Duktig kyckling!!



Ölburken ska inte vara full när man gör denna rätt, häll ut lite mer än halva innehållet eller häll det i ett glas till kocken. Kom ihåg att knögla till ölburken så den får plats på grillen när locket är stängt.

Grilla sedan kycklingen på indirekt-medium värme tills innertempraturen är ca 80grader.

Tyvärr har jag ingen "efter" bild på denna rätt, men den blev god och saftig.
Hur skulle det kunna bli något annat?
Grillad kyckling = Gott
Öl = Gott
Grillad kyckling som stått på en ölburk i grillen = Gott!!
Enkel matematik.

söndag 27 maj 2012

Kansas City Spareribs

Ahhh, idag så blev det en favoriträtt som åkte på grillen. Vad kan väll vara bättre att ge i morsdags present till sin fru än en god grillmiddag.

En fin bit spareribs som bara väntar på att bli gjord fin för kvällen.
Med spareribs som med allt annat kött MÅSTE köttet putsas innan  man ens tänker på att krydda och tillaga. På ribs sitter det en hinna (är det membran det egentligen heter?) över benen samt över köttet. Att inte ta bort denna hinna är som att lägga in köttet i en fryspåse och krydda fryspåsen.

Med en vass kniv är det lätt att få tag under hinnan och sen drar man försiktigt bort hinnan. Har fortfarande inte lyckats dra bort allt i ett drag men en vacker dag så sitter den som ett skott i krysset.



När alla hinnor och fettklumpar är borta är det dags för kryddningen. Den mixen som jag använder har jag hämtat ifrån "Webers Big Book of grilling" med en liten egen tvist på.
Det som är i denna rub är:
ca 2msk salt, 2 msk paprikapulver, 1.5 msk spiskummin, 1,5msk oregano, 1msk lökpulver, 1msk vitlökspulver, ca 1 tsk svartpeppar, 0,5 tsk grillkrydda och 0,5tsk kanel.
Köttet ska sedan ligga i kylen i några timmar, jag försöker alltid ha den minst i 2-3 timmar i kylen men om den får 8 timmar på sig så gör ju inte det något.

Köttet ska alltid få ligga framme en stund innan det grillas, jag brukar låta det ligga i ca 30 minuter innan det åker på grillen.

Slutresultatet efter ca 1 timme på grillen med indirektgrillning på medium värme.
Såsen som är i skålarna är samma som jag har smetat på köttet när det var 30min kvar av grillningen. Den består av: 2 matskedar osaltat smör, 0,5 cup finhackad selleri, ca 0,5dl finhackad lök, 2 msk äppelcider vinäger 2 msk socker, 1 cup ketchup, 2 msk citronjuice, 1 msk worchestersås 1msk senappulver. Smöret ska smälta och sellerin och löken stekas på låg låg låg värme (sautera?) i ca 10 minuter. Sen öser man bara i resten och låter det koka upp. Sen får den stå och gotta ihop sig.

Denna maträtten blir alltid en hit hemma hos oss, våra döttrar äter som om dom inte sett mat på dagar. Tror det är kombon av god mat och att få äta något jättekladdigt som gör det till en hit.

onsdag 23 maj 2012

Är jag en grill-besserwisser?

Läste ICA's annons i dagens Metro.
Rubriken på annonsen är "God morgon alla Grill-besserwissers" och sedan följer en rad tips från ICA's grillningsexperter.

Jag måste nog vara en riktigt grill-besserwisser för jag håller inte alls med Ica och deras tips.
Att man när man grillar med direkt värme aldrig ska grilla med locket på och att man ska vända köttet ofta för att inte bränna köttet är bara fel,fel,fel,fel i min värld.
Locket ska vara på och köttet vänder man en gång, om köttet blir bränd så har man mest troligt på för mycket marrinad som innehåller socker och/eller grillar över för hög tempratur.

Dock är inte allt som står i denna annons fel. Det dom skriver om att man ska strunta i grilltider och helre använda en termometer håller jag med om till 100% samt att man inte ska blanda saker som har olika grilltider på ett grillspett och en hel del annat verkar vettigt men jag kommer nog att hålla mig borta från ICA's grill jour i sommar.

tisdag 22 maj 2012

Helgrillat Lammlår

Helgrillat lammlår. Blev helt fantastiskt gott och en vällyckad middag där vi firade dotterns 4-års dag.
Jag valde att inte förbereda köttet i ugnen utan att grilla hela vägen.
Jag gjorde såhär:
  1. Putsade köttet nogrant, tog bort alla senor och otäcka hinnor son hindrar köttet från att ta till sig smaken av kryddorna. Tog även bort en del av fettet men inte allt då jag tycker att köttet blir saftigare om man lämnar lite kvar.
  2. Hade köttet framme så det fick bli någorlunda rumstempererat innan de skulle på grillen
  3. Stack 5 hår i köttet och stoppade in hela vitlöksklyftor. Gned in köttet med färsk rosmarin, salt, peppar och olivolja.
  4. Grillade köttet först över direkt värme för att få en fin grillyta och för att stänga porerna. Grillade den inte alls länge över direkt värme, ca 5 min för hela räckte.
  5. När det var gjort la jag över låret till storgrillen där jag hade förberett för indirekt grillning. Jag använde 25 briketter på varje sida på min 57cm grill och la låret i mitten, jag vände inte köttet under grillningen.
  6. Efter ca 80 minuter hade köttet nått 61grader och det var dags för den att få vila en stund.
  7. Lät den ligga i ca 5-10 min och resultatet blev mycket uppskattat.

Jag grillar alltså finns jag

Jag är av åsikten att allt kan och bör grillas.
Ok. Kanske inte allt, har faktiskt hört att blodpudding inte lämpar sig för grillning.
Här tänkte jag lägga upp lite bilder på det jag grillar och hur jag har gjort. Kommer att lägga ut båda rätter som blev lyckade samt misslyckade och förhoppningsvis få lite tips och trix från andra.
Vad grillar jag på?
Weber One-Touch Pro Classic 57cm och en Weber One-Touch Original 47cm
Jag använder enbart webers egna briketter om det går att få tag på dem då jag tycker att dom brinner längre.
Mitt grill intresse började när jag och min fru flyttade till villa och jag köpte min första Weber och sedan bara ökat.