måndag 28 maj 2012

Udda projekt

Här är en lite mer udda grillrätt.
Beercan Chicken.
Den intet ont anande kycklingen ser inget samband mellan ölburken och kryddrubben som den är ingniden i.

-Sitt!!
-Duktig kyckling!!



Ölburken ska inte vara full när man gör denna rätt, häll ut lite mer än halva innehållet eller häll det i ett glas till kocken. Kom ihåg att knögla till ölburken så den får plats på grillen när locket är stängt.

Grilla sedan kycklingen på indirekt-medium värme tills innertempraturen är ca 80grader.

Tyvärr har jag ingen "efter" bild på denna rätt, men den blev god och saftig.
Hur skulle det kunna bli något annat?
Grillad kyckling = Gott
Öl = Gott
Grillad kyckling som stått på en ölburk i grillen = Gott!!
Enkel matematik.

söndag 27 maj 2012

Kansas City Spareribs

Ahhh, idag så blev det en favoriträtt som åkte på grillen. Vad kan väll vara bättre att ge i morsdags present till sin fru än en god grillmiddag.

En fin bit spareribs som bara väntar på att bli gjord fin för kvällen.
Med spareribs som med allt annat kött MÅSTE köttet putsas innan  man ens tänker på att krydda och tillaga. På ribs sitter det en hinna (är det membran det egentligen heter?) över benen samt över köttet. Att inte ta bort denna hinna är som att lägga in köttet i en fryspåse och krydda fryspåsen.

Med en vass kniv är det lätt att få tag under hinnan och sen drar man försiktigt bort hinnan. Har fortfarande inte lyckats dra bort allt i ett drag men en vacker dag så sitter den som ett skott i krysset.



När alla hinnor och fettklumpar är borta är det dags för kryddningen. Den mixen som jag använder har jag hämtat ifrån "Webers Big Book of grilling" med en liten egen tvist på.
Det som är i denna rub är:
ca 2msk salt, 2 msk paprikapulver, 1.5 msk spiskummin, 1,5msk oregano, 1msk lökpulver, 1msk vitlökspulver, ca 1 tsk svartpeppar, 0,5 tsk grillkrydda och 0,5tsk kanel.
Köttet ska sedan ligga i kylen i några timmar, jag försöker alltid ha den minst i 2-3 timmar i kylen men om den får 8 timmar på sig så gör ju inte det något.

Köttet ska alltid få ligga framme en stund innan det grillas, jag brukar låta det ligga i ca 30 minuter innan det åker på grillen.

Slutresultatet efter ca 1 timme på grillen med indirektgrillning på medium värme.
Såsen som är i skålarna är samma som jag har smetat på köttet när det var 30min kvar av grillningen. Den består av: 2 matskedar osaltat smör, 0,5 cup finhackad selleri, ca 0,5dl finhackad lök, 2 msk äppelcider vinäger 2 msk socker, 1 cup ketchup, 2 msk citronjuice, 1 msk worchestersås 1msk senappulver. Smöret ska smälta och sellerin och löken stekas på låg låg låg värme (sautera?) i ca 10 minuter. Sen öser man bara i resten och låter det koka upp. Sen får den stå och gotta ihop sig.

Denna maträtten blir alltid en hit hemma hos oss, våra döttrar äter som om dom inte sett mat på dagar. Tror det är kombon av god mat och att få äta något jättekladdigt som gör det till en hit.

onsdag 23 maj 2012

Är jag en grill-besserwisser?

Läste ICA's annons i dagens Metro.
Rubriken på annonsen är "God morgon alla Grill-besserwissers" och sedan följer en rad tips från ICA's grillningsexperter.

Jag måste nog vara en riktigt grill-besserwisser för jag håller inte alls med Ica och deras tips.
Att man när man grillar med direkt värme aldrig ska grilla med locket på och att man ska vända köttet ofta för att inte bränna köttet är bara fel,fel,fel,fel i min värld.
Locket ska vara på och köttet vänder man en gång, om köttet blir bränd så har man mest troligt på för mycket marrinad som innehåller socker och/eller grillar över för hög tempratur.

Dock är inte allt som står i denna annons fel. Det dom skriver om att man ska strunta i grilltider och helre använda en termometer håller jag med om till 100% samt att man inte ska blanda saker som har olika grilltider på ett grillspett och en hel del annat verkar vettigt men jag kommer nog att hålla mig borta från ICA's grill jour i sommar.

tisdag 22 maj 2012

Helgrillat Lammlår

Helgrillat lammlår. Blev helt fantastiskt gott och en vällyckad middag där vi firade dotterns 4-års dag.
Jag valde att inte förbereda köttet i ugnen utan att grilla hela vägen.
Jag gjorde såhär:
  1. Putsade köttet nogrant, tog bort alla senor och otäcka hinnor son hindrar köttet från att ta till sig smaken av kryddorna. Tog även bort en del av fettet men inte allt då jag tycker att köttet blir saftigare om man lämnar lite kvar.
  2. Hade köttet framme så det fick bli någorlunda rumstempererat innan de skulle på grillen
  3. Stack 5 hår i köttet och stoppade in hela vitlöksklyftor. Gned in köttet med färsk rosmarin, salt, peppar och olivolja.
  4. Grillade köttet först över direkt värme för att få en fin grillyta och för att stänga porerna. Grillade den inte alls länge över direkt värme, ca 5 min för hela räckte.
  5. När det var gjort la jag över låret till storgrillen där jag hade förberett för indirekt grillning. Jag använde 25 briketter på varje sida på min 57cm grill och la låret i mitten, jag vände inte köttet under grillningen.
  6. Efter ca 80 minuter hade köttet nått 61grader och det var dags för den att få vila en stund.
  7. Lät den ligga i ca 5-10 min och resultatet blev mycket uppskattat.

Jag grillar alltså finns jag

Jag är av åsikten att allt kan och bör grillas.
Ok. Kanske inte allt, har faktiskt hört att blodpudding inte lämpar sig för grillning.
Här tänkte jag lägga upp lite bilder på det jag grillar och hur jag har gjort. Kommer att lägga ut båda rätter som blev lyckade samt misslyckade och förhoppningsvis få lite tips och trix från andra.
Vad grillar jag på?
Weber One-Touch Pro Classic 57cm och en Weber One-Touch Original 47cm
Jag använder enbart webers egna briketter om det går att få tag på dem då jag tycker att dom brinner längre.
Mitt grill intresse började när jag och min fru flyttade till villa och jag köpte min första Weber och sedan bara ökat.