tisdag 26 juni 2012

Att grilla kyckling

På midsommarafton ville jag prova grilla på ett nytt sätt (igen)
Denna gången blev det kycklingklubbor. Jag började med att kapa av kycklingklubban vid leden där kyckling låret börjar, på det sättet får man en fin bit kyckling som inte bara är god utan ser minst lika god ut. (Såklart grillade jag även kycklinglåret.)
Min ambition med grillningen var att göra något som kallas för CupCake Chicken, en rätt som är uppfunnen av den store grillmästaren Myron Mixon. Men tyvärr så fick jag inte tag på muffinformar som gick att grilla kyckling i. Förstår inte hur butiker inte kan ha en så viktigt grej som muffinformar som lämpar sig för grillning, det borde ju alla ha men jag får fortsätta leta.


Jag började med en enkel rub bestående av 2 dl chilipulver, 1 dl socker, 3 msk salt, 4 msk vitlökspulver, 4 msk lökpulver och 1 msk cayennepulver. 
Sedan putsade jag kycklingen nogrannt, tog bort allt överflödigt fett och jobbiga senor. Jag lämnade kvar så mycket skinn som det gick.


Jag putsade även bort fettet som ligger mellan skinnet och kycklingen. På detta sätt får man det där knapriga och goda skinnet.


Sedan började jag med kryddningen, jag hade kryddmixen både på kycklingen och under skinnet för att få så mycket smak som möjligt av denna chilirub.


Kycklingen är klar, nu ska den bara ligga och gotta sig i kylen en stund.


Jag grillade den på direkt värme och ca 5 minuter på varje sida.


När det var några minuter kvar av grillningen penslade jag dom med hemmagjord hickorysmokesås.
Den hade jag gjort av:
2 msk Lökpulver
2msk Vitlökspulver 
ca 5dl ketchup
2 msk ungersk sötparika
1 dl äpplecidervinäger
2 msk worcestershiresås
ca 1dl brunsocker
2 msk honung
2 msk lönnsirap
2 msk salt
2 msk svartpeppar.


Sött? Jovars, lite sött är det ju, kanske inget för de som följer LCHF men det är ju sommar så....
Socker skapar en god hinna/skal på köttet pluss att det ser förbannat gott ut.
Resultatet? 
Jag hörde inga klagomål och kycklingen gick åt.

måndag 18 juni 2012

Udda projekt 2

Idag var det dags att tända grillen igen. Det som stod på menyn var kycklingklubbor med en härlig rub bestående av vitlökspulver, lökpulver, sötpaprika, timjan, mejram och aromat samt lite socker (jag tror att det var allt) 

- Jaha, det var ju väldigt udda och konstigt. Kycklingklubbor, modigt och vågat, verkligen....

- Nej Det var ju inte det som var det udda med denna middagen utan det var ett av tillbehören.
- Jaha? Lök och en grill, ja att grilla lök är ju väldigt udda...
- Nej det är det ju inte, men det här skulle inte bli vanliga grillspett.


Ser ni löken på bilden här ovan?
Jag har samlat ihop en del av briketterna som löken ligger på, sen täckte jag över den största delen av löken med briketter.
Där fick de ligga och mysa i ca 20 minuter tills de var mjuka (testa med en potatissticka)

Det såg mörkt ut för slutresultatet men det löste sig genom att jag plockade bort några lager av löken.
Hur smakade resultatet då? Ganska sött faktiskt, som en söt variant av lök. Det var ingen wow¨-upplevelse men en kul grej att göra och att prova.

fredag 15 juni 2012

Briketter,grillkol och tändvätska.

Hur vet man om man ska använda grillkol eller briketter, och hur mycket tändvätska ska man ha på?
Svaret på frågan om tändvätska är enkel: Inget-nada-zip-nothing-null-niente. Det som händer när man häller på tändvätska är att grillkolen eller briketterna blir fuktiga. Visst dom börjar brinna och allt ser top notch ut, men det som händer är att tändvätskan förångas under hela grillningen och kommer att sätta smak på köttet. Jag föredrar själv en icke kemisk smak på maten, men det kanske finns någon som tycker "Mums, spareribs marinerade i OKQ8's tändvätska skulle inte sitta fel nu"

Vad är skillnaden på grillkol och briketter då och vad ska man använda?
Grillkol är helt enkelt bitar av trä.
Fördelen med grillkol är att det går snabbare att få en fin glöd och det blir inte lika skitigt i grillen eftersom det blir mindre aska av grillkol jämfört med briketter.
Grillkol passar väldigt bra när det inte är långa grilltider på köttet eftersom det inte är i närheten av lika lång brinntid på grillkol som man får med briketter.

Meh, briketter är ju också svarta, är inte det också kol?
Jupp, briketter är också en typ av kol kan man säga. Briketter är tillverkade av komprimerat/ihoppressat koldamm. De har mycket längre brinntid än grillkol och lämpar sig mycket bättre för längre grilltider än grillkol.
En nackdel med briketter är att eftersom de består av koldamm blir det mycket aska i grillen (Dagens I-lands problem?)

Jag använder själv nästan uteslutet briketter som jag har i en sk Grillskorsten eftersom jag inte är ett fan av smaken av tändvätska.



onsdag 6 juni 2012

Burgare delux!

Igår så blev det burgare som åkte på grillen.
Jag gör mina burgare enbart av köttfärs, jag har inte i ägg,lök,ströbröd, ost eller matjord.
Så länge man har en färs med ganska hög fetthalt så är det inga problem, denna gången gjorde jag de på vanligt nötfärs med 10% fett men helst ska man ha en på 20%.
Sen är det bara att klappa ihop burgarna, man ska inte trycka för hårt eftersom burgarna då kan bli för kompakta men de får inte vara för lösa heller.
Salta och peppra precis innan de ska på grillen.
Denna gången så grillade jag även majs.

När det var nästan  färdigtgrillat, dvs ca 15minuter för majsen och 10 minuter för burgarna så la jag även hamburgarbrödet på grillen.
Sen var det bara att bygga sin egen burgare.
Barnen nöjde sig med bröd,sallad burgare och ketchup. Själv hade jag även på cheddarost och en klick av "Spicy Tomato and Caramelised Onion Chutny" En helt otroligt god chutny som jag måste köpa mer av.

Slutresultatet.
Om du är osäker på uttalet av Hamburger så kan du lära dig av detta underbara clip från Rosa Pantern.

Den där Murphy alltså....

Igår söndags så var planen att grilla en fin bit fläskkarré. Det var en fint marmorerad bit som jag putsade och gjorde fin, kryddade med salt, peppar och färsk rosmarin. Gjorde även iordning en bit polenta som jag skulle grilla, hade adrig provvat att grilla det tidigare.
När allt var klart tände vi grillen och precis då började det dugga lite, men som tur var så avtog det efter en stund så att kolen kom igång iaf.
Köttet åke på grillen, jag skulle grilla över indirekt värme med en näve fuktiga trä-röknings-spån eller vad-det-nu-heter.
En tjock rök spred sig och allt såg bra ut. Precis då kan jag svära på att jag hörde någon som sa
-"HA! Trode du ja!"
Regnet öste ner och kylde ner grillen. Det hade säkert inte gjort något om det var en liten köttbit som skulle grillas men såklart var det inte det så köttet blev aldrig helt färdigt, det lilla som blev klart blev iofs gott.
Den grillade polentan blev ingen direkt succé, men den ska jag testa att göra igen men med lite vitlök i.


måndag 4 juni 2012

Direkt grillning vs indirekt grillning.

Det pratas ofta om direkt grillning och indirekt grillning när man diskuteras hur köttet ska tillagas.

Direkt grillning innebär att köttet grillas på den delen av gallret som är direkt över briketterna. Denna typ av grillning använder jag när det är mindre bitar som ska grillas där jag även vill ha en fin grillyta på det som tillagas. T.ex kycklingfilé, hamburgare, grillspett och biff.

Indirekt grillning innebär att briketterna ligger på sidan av gallret. Vissa gör så att dom lägger det 50/50 dvs att dom har briketter på halva och andra delen är tom. Själv så har jag briketter på båda sidor och en tom yta i mitten där man kan ställa en aluminiumform som fångar upp droppande fett från köttet.



Denna teknik använder jag till kött som ska tillagas under en längre tid t.ex lammlår, rostbiff, hel kyckling.
Det som är viktigt att tänka på när man tillagar kött som tar över 1 timme att grilla är att man kommer ihåg att fylla på med lite briketter. En brikett i timmen på varje sida gör så att man håller värmen upp på ett bra sätt.

Har man något som ska vara tillbehör och ska grillas över direkt värme t.ex halloumi, (som är otroligt gott till lamm) så är det inga problem att lägga den brevid köttet direkt över briketterna.


Varför skriver jag briketter och inte kol?
-Grillkol har inte ens i närheten av samma brinntid som briketter har

Hur många briketter ska man ha på varje sida vid indirekt grillning?
-Jag lägger 26st briketter på varje sida på min 57cm grill. Jag tycker då att värmen blir det som motsvarar medium, kanske lite högre. Om man vill sänka värmen i grillen vid indirekt grillning så kan man fylla aluminiumformen med lite vatten.