lördag 21 juli 2012

Hur varmt är varmt och när är maten klar?

Jag kom på att jag skrev i mitt föregående inlägg att man ska bara se angivna grilltider som en ungefärlig angivning på när köttet kan vara klart, men det kan även redan vara försent om det skulle vara så att du har fått tag på en mager kyckling eller liknande. Gå istället alltid efter innertemperaturen på köttet.
Här kommer några temperaturer att ha koll på:


  • Kyckling: 70-75 grader
  • Gris är lite beroende på vilken del som ska grillas, men utgå från att den ska vara minst 65 grader oftast upp mot 70. Det bästa är att googla ju den köttbiten som ska på grillen så det inte blir torr och tråkig.
  • Nöt och lamm är svårt att ge säga en temperatur på. De flesta brukar vara perfekt enligt mig vid ca 50 grader. Men samma sak gäller här som för griskött, googla den biten som ska på grillen för att få en bra fingervisning.

fredag 20 juli 2012

Butterfly kyckling aka Hells Chicken

Eller platt, utvikt kyckling kan man nog också kalla denna rätt.

För att få kycklingen så platt så tar man bort bröstbenet på kycklingen.
Här är en bra instruktionsvideo på hur man gör det på ett smidigt sätt.

När det var gjort så la jag kycklingen i en marinad i minst 4 timmar, det gör inget om det blir 8 timmar.
Jag sparade hälften av marinaden för att använda för att pensla på kycklingen i slutet av grillningen samt för att ha som sås till middagen.
Den marinaden som jag gjorde bestod av:

  • 8 msk smältat smör.
  • 0,5 cup med olivolja.
  • ca 0,5 dl citronsaft.
  • 2-4 msk Chipotle Tabasco beroende på hur stark den ska vara.
  • 1 msk paprika pulver.
  • 1 tsk Koriander
  • 4 vitlöksklyftor
  • ca 1/3 av en purjolök går även bra med vår/salladslök.
  • 1 bit ingefära ca 2cm
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar
Smält smöret och häll allt i en mixer, vitlök, ingefära, purjo ja rubbet. Det är en väldigt bra grej med detta recept, man slipper hacka grönsakerna.
Mixa allt tills det har blivit en len marinad, smaka av om det behövs mer salt och eller peppar samt om det är nog med tabasco i marinaden. Ett tips är att börja lugnt med tabascon och sedan smaka av till man hittar en bra nivå.
Sedan ska man som sagt hälla hälften av marinaden på kycklingen och spara hälften.

Kycklingen grillar man sedan på indirekt/medium värme.



Lägg aluminiumformar under som kan fånga fett och marinad som rinner av kycklingen. Du kommer att vara tacksam för att du gjorde det nästa gång grillen ska tvättas.
När kycklingen har grillats i 40 minuter är det dags att pensla på mer marinad, var nu inte snål, ge den en rejäl omgång. Grilla sedan kycklingen i ytterligare 20-30 min. Gå heller på tempraturen på kycklingen än grilltider. Angivna grilltider stämmer sällan utan är mer en fingervisning.


Jag serverade denna rätt, vi kan kalla den "Hells Chicken", med ris, majs och ärtor samt marinaden/såsen som vi gjorde tidigare.