lördag 23 februari 2013

Vinter Rib's

Vad ska man göra till middag en lördag i februari? Kansas City Spareribs såklart!

Jag började med att göra min rub som denna gång bestod av (alla mått är ungefärliga)
2 msk flingsalt (gärna rökt)
2 msk ungersk paprika, denna gång använde jag den söta varianten.
1-2 msk spiskummin
1 msk oregano, idag använde jag Mexikansk oregano (ja det är faktiskt kryddan oregano och inte det som går att röka)
2 tsk Lökpulver
2 tsk vitlökspulver
1tsk kanel
peppar
0.5 tsk kryddpeppar (det är ju faktiskt vinter)
 





När man gör ribs är det väldigt viktigt att putsa bort alla hinnor som täcker undersidan av ribsen.
Om du inte gör det så kommer inte köttet att ta åt sig av kryddorna. Det lite som att lägga köttet i en fryspåse och krydda påsen som jag skrev i ett äldre inlägg.
Återanvänder här en äldre bild.



Köttet har fått vila i kylen i ett par timmar iklädd sin fina rub.


En fantastisk sås är ju ett måste till goda ribs.
Jag gör den på:
En halv lök av normal storlek (finhackad)
3 blekselleri stänger, kvistar eller vad det nu kallas (finhackad)
Sautera (fancy ord för att stek på låg värme) i ca 10 minuter i  2-3 msk osaltat smör.
Jag vet inte om jag inbillar mig men jag har fått för mig att osaltat för gör det lättare att kontrollera sältan i såsen och att smaken blir fylligare.
När sellerin och löken är klar så blandar du i:
1 cup ketchup
2 msk lime saft.
2msk socker.
2msk äpplecider vinäger.
1msk Worcestershire sås (googlade stavningen)
1 tsk senapspulver för att den ska bli tjock å go.

Bästisar.

Jag grillade på indirekt värme med 25 briketter på varje sida i ca 1.5 timme.
När man grillar rib's så är regeln att när köttet har dragit sig tillbaka ca 0.5-1 cm från benet då är dom klara.
Jag penslade på ca 1/3 av såsen på ribsen där det var ca 20 min kvar av grilltiden.


Det färdiga resultatet med ett vin tips.
Som vanligt blev det en härligt tystnad vid matbordet när barnen hade fullt upp med att äta.