söndag 28 april 2013

Skorsten och andra grillverktyg

Jag har märkt att jag ibland hänvisar till diverse grillvertyg som jag kanske inte alla vet vad är för något.
Här kommer däför en lista med vertyg som jag tycker att man bör ha.

1. Skorstenständare. Fyll den med önskat antal briketter eller kol och lägg två stycket tändkuber under och tänd på.
2. Bra kol och/eller briketter. Som ni säkert har märkt så finns det ett märke som jag tenderar att föredrag framför andra och så även när det gäller briketter och kol. Det är Webers som gäller. Deras briketter har en jämn och lång brinntid, jag har i år börjat använda deras kokos-briketter som finns att köpa på k-rauta, Hornbach, Bauhaus och säkert på många andra ställen också.

 Jag upptäckte till min förtjusning att Weber nu har släppt ett eget kol och bättre kol har jag aldrig provat, den gick snabbt att tända och hade en bra brinntid.

3. En bra termometer så man kan kontrollera innertemperaturen direkt, men kom ihåg att inte sticka hål på köttet i onödan.

Övriga verktyg och saker som är bra att ha är:
  • Grillhandskar
  • Tång
  • Spade
  • Borste för att rengöra grillen
  • Pensel (för att pensla på glaze/sås på köttet under grillningen)
Saker som jag tycker att man ska låta ligga kvar i butiken:
  • Tändvätska (använd skorstenen istället, du kommer att märka skillnad!)
  • Grillgaffel (sticker man hål i köttet så rinner köttsaften ut och maten blir inte lika saftig)

lördag 27 april 2013

Grillade kotletter med senapsfrö

Nu senast var det dags att grilla fläskkotletter.
Fläskkotletter är en maträtt som jag normalt tycker är så otroligt tråkig men tänkte prova min teori om att allt blir gott på grillen.


I mittförsök för att få lite smak på denna annars så smaklösa köttbit var att dra ihop en rub.
Dagens rub bestod av:

  1. Ca 1 tsk svartpeppar.
  2. Ca 2 tsk hela senapsfrön.
  3. 1 msk paprikapulver
  4. 1 tsk brunsocker
  5. 1 tsk salt (helst flingsalt)
  6. 1,5 tsk lökpulver
  7. 1,5 tsk vitlökspulver
  8. ½ tsk spiskummin
  9. ½tsk cayenne peppar
Blanda ihop peppar och de hela senapsfröna och krossa dem i en mortel, men inte allt för fint.
Blanda sedan ihop alla de andra kryddorna och ge kotletterna en omgång av denna rub.
Låt köttet ligga framme i ca 30-40 min i sin goda rub för att bli rumstempererade och för att låta ruben göra sin verkan.

När jag grillade dessa så provade jag en ny teknik, där man först grillar över direkt värme för att sedan övergå till indirekt.
Jag la upp briketterna som inför en 50/50 grillning, dvs alla briketter på den ena sidan av grillgallret och inget på den andra.
Lägg kotletterna över den direkta värmen och låt de ligga där i 3 min på varje sida.
Flytta de sedan över till den indirekta sidan och låt kotletterna ligga där tills det att köttsafterna är klara, tar ca 2-5 min beroende på hur tjocka kotletterna är.
Servera direkt! 
Den ska helst inte vila har jag fått lära mig, det är då man får torra kotletter.



Denna rätt lyckades övertyga mig om att kotletter faktiskt har en stor potential  och det var inte sista gången en kotlett hälsade på i min grill.

Jag serverade kotletterna med grillad rödlök och en hemmagjord tsatsiki som frugan gör som är fantastisk.

Lämna gärna en kommentar om du provar denna rätt så jag får veta vad du tyckte.

måndag 1 april 2013

Grilltips

Nu när våren verkar vara på G så tänkte jag att några grilltips kunde vara på sin plats.

  • Varför är det viktigt att köttet inte är kylskåpskallt när det läggs på grillen?
    • Om köttet är kallt när det läggs på grillen så kommer köttfibrerna att dra ihop sig, och voila! du har en torr skosula på grillen.

  • Hur länge ska köttet ligga framme innan det läggs på grillen?
    • Helst ska köttet bli rumstempererat, men ha som regel att låta det ligga framme i minst 30 min innan det läggs på grillen. Om köttet ligger i marinad i kylen så glöm inte att ta ur köttet ur påsen/bunken som det har legat och gottat sig i.

  • Hur vet man när köttet är färdigt?
    • Strunta i alla tidsangivelser i recept om det inte är en väldigt tunnbit eller grönsaker. Köp hellre en bra digitaltermometer och gå enbart på innertempraturen.

  • När vet man när man ska ta av köttet?
    • Det är viktigt att komma ihåg att tillagningsprocessen slutar inte direkt när man tar av köttet utan det fortsätter även en stund efter att man tagit av det från grillen. Ha därför som regel att alltid ta av köttet några grader innan det är färdigt, ca 3grader innan köttet har kommit upp i den tempraturen som du vill ha den.

  • Hur mycket briketter ska man ha?
    • Om jag grillar indirekt (se tidigare inlägg) så har jag 25 briketter på varje sida för att ha en bra medel/hög tempratur. Om jag ska köra direkt grillning så brukar jag göra så att jag får ett jämt lager briketter i grillen, det brukar motsvara ca en skorsten.

  • Vilken typ av kol/briketter ska man använda?
    • Om jag ska grilla något som går snabbt, t.ex kycklingfilé och hamburgare så brukar jag använda kol om jag har det hemma, vilken typ spelar ingen roll. Det är när man ska börja ge sig på de mer utmanande rätterna som bra briketter är viktigt. Det kan vara maträtter som t.ex pulled-pork, spareribs, stekar, dvs saker som behöver minst 30 min på grillen som kräver detta. Jag använder då uteslutande Webers egna briketter som har en mycket lång brintid.

  • Hur tar man kontroll över tempraturen i grillen?
    • Tempraturen regleras med ventilerna, lite genomdrag i grillen ger dåligt med syre till briketterna och gör då i sin tur att de brinner långsamt. Tänk bara på att inte stänga de för mycket, då dödar du grillen. Detta är ett av de svåraste momenten med grillning om man inte använder en gasolgrill.

  • Hur mycket tändvätska ska jag använda?
    • Inget, använd en grillskorsten.