onsdag 31 juli 2013

Hur man förbereder spareribs St. Louis Style

Jag snubblade över ett väldigt bra klipp på youtube som visar hur man gör snygga St.Louis style spareribs. Måste testas så man får snygga och inte bara goda ribs!




Marinad,Dry Rub eller Wet Rub

Vad är det för skillnad på marinad, Dry Rub och Wet Rub och när var hur ska dom användas?


  • Marinad. 
    • Denna är väldigt enkel. Är det du lägger köttet i väldigt blött så är det nog mest troligt en marinad eller så har du tappat köttet i badkaret. Det man ska tänka på när det gäller marinad är att inte ha köttet i det för länge. Är det en marinad som innehåller mycket syra (Citron, lime, ingefära osv) så går det väldigt hårt åt köttet. Det finns t.om matlagningstekniker där man tillagar köttet med citrus (Ceviche) Om köttet får ligga för länge så kan det få en lite grynig konsistens samt bli tort.

  • Dry Rub.
    • En dry rub är en blandning av kryddor som man gnider in köttet i, den innehåller inga vätskor och passar bäst på kött eller grönsaker som går snabbt att grilla över direkt värme. Det kan t.ex vara kycklingfilé eller fisk. 

  • Wet Rub
    • Samma som ovan bara att man tillsätter lite olja eller varför inte en skvätt whiskey eller cognac. en wet rub använda med fördel på kött eller grönsaker som ska grillas länge över indirekt värme, den skapar då ett kryddigt skal på köttet. Om du gör en wet rub så var inte snål när du klappar in köttet i det.
En sak som både dry rub och wet rub har gemensamt är att båda ofta har paprikapulver som bas. Det finns mängder av färdiga mixer att köpa men det är väldigt enkelt att göra en egen.

onsdag 10 juli 2013

Beer Can Chicken 2.0

Idag gjorde jag en gammal favorit i repris, den öl sittande kycklingen.
Jag gned in kycklingen i en rub som innehöll:

  • 2 tsk paprika
  • 2 tsk lökpulver
  • 2 tsk senapspulver
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk spiskummin.
Efter att kycklingen hade fått ligga in dra åt sig av kryddorna var det dags för den att sitta fint på en burk öl.
Dagens öl var en Heineken.
Som ni kan se på skinnet så är kycklingen lite rökt, jag använde två nävar Webers Pecan träflisor och sedan när det var ca 30 min kvar av grillningen så la jag även på en näve Jack Daniels No7 Smoking Chips.
Jag grillade kycklingen tills den hade en innertemp på 82 grader vid benet.




Dagens läsartävling: Hitta burken.





Denna gång så klippte jag av hela toppen på burken eftersom jag läste på en annan BBQ blogg att det skulle ge mer smak. Jag vet inte om det gjorde någon märkbar skillnad.