måndag 7 juli 2014

Allt ditt är mitt (och allt mitt ska du ge fan i)

I sann äktenskaplig anda så delar vi allt här i livet, jag och Glenn. I nöd och i lust, tills döden skiljer oss åt. Inte mer än rätt att jag får ta lite cred i hans blogg ;)

Idag har vi bröllopsdag! 7 år har vi varit gifta. Hade jag haft mer tid hade jag luskat fram en bild till er, från den tiden när Glenn inte hade grått hår. Vi har hunnit mycket på 7 år. Ett eget hus, där vi fått två fantastiska barn, vi har bytt jobb några gånger, både frivilligt och ofrivilligt. Vi har skrattat och gråtit med varandra, bråkat och blivit sams.
Livet har så att säga rullat på. Jag är väldigt nöjd med det livet vi har skapat tillsammans, och det hoppas jag att Glenn också är!

Nog om detta. Nu till anledningen till att jag kapat hans blogg: vilket bättre sätt att visa sin kärlek än att grilla till grill-meistern (och städa hans grill, den såg för j*vligt ut!)? Hur man tuttar på kolen och sådär får ni läsa i hans inlägg, jag dyker direkt på receptet. Så klart vill jag ju prova något annorlunda, när jag väl ska överraska så jag ska grilla potatis. Och kyckling då. Och dra ihop en skysst sås till.


Vanlig färskpotatis. Jag brukar rugga upp den i en sån där "potatis-slunga", den får lite härligare yta då och jag inbillar mig att den blir krispigare i grillen då. Sen kokade jag den med lite dill.


Medans potatisen kokade svängde jag ihop en sås. Basen är turkisk yoghurt, sen har jag haft i mynta och koriander. När vi köpt örter i kruka på Ica och använt upp allt så brukar vi gräva ner jordklumpen med rötterna i trädgårdslandet. Det ska man inte göra med mynta. Det är som ogräs!
Jag hyvlade av lite lime-skal och kokade med lite socker och vatten för att få bort beskan. Tror jag iaf. Jag tänker att den kanske inte blir så besk. Jag kan återkomma efter middagen med resultatet! Finhackad mynta, koriander och socker-kokade lime-skal blandade jag i yoghurten, och pressade lime-saften över. Cirtonpeppar och några drag med salt- och peppar-kvarnen fick avsluta det hela.


Se till att få med så lite "vitt" som möjligt. Jag inbillar mig att det inte är där som smaken sitter. Men vad vet jag.


Rubben blandade jag ihop med typ 2 msk vardera av brunt socker och rökig paprika. Det doftar ljuvligt!! någon tesked lök-pulver och vitlökspulver (för det brukar Glenn ha, så det är säkert rätt). En rub ska man gnugga in i köttet strax innan man lägger det på grillen.


Tillbaka till potatisen då, den har nu svalnat. En "glaze" tänkte jag mig, typ. Smör, raps-olja och torkad timjan. Det blir som grillspett typ. Har ingen aning hur länge dessa bör grillas men jag tänker chansa på ungefär samma som kycklingen.


Det var det hele. Resultatet förtjänar nog ett inlägg i sig, så stay tuned.
Puss och kram
"Frugan"

måndag 30 juni 2014

Ormen och grisen (Hur man enkelt grillar Pulled Pork)

Jag tävlar i årets grillmästare 2014 Sommaren är här och med den grillsäsongen! Testa att grilla grönsaker som komplement till köttet. På ICA.se hittar du många bra recept.

Idag var det debuten för "The Snake Method", jag la upp briketterna med 2x2 rader dvs en två briketter bred och två briketter hög orm.
Jag la även ut fyra högar med flisor från äppelträd för att få lite rökighet.
Flisorna ska ligga i blöt i minst 30 minuter innan dom läggs på.
Jag tände upp 15 briketter för att få igång ormen.




Till köttet (fläskkarre) hade jag gjort en enkel rub som innehåller:
2 msk socker
2 msk salt
2 msk brunsocker
2 msk chilipulver (helst 1 msk Ancho chili och 1 msk med Chipotle)
1 msk oregano
1 msk spiskummin
4 msk paprikapulver
1 msk svartpeppar


Jag lät köttet ligga och gotta sig i kylen iklädd enbart sin fina rub i ca 2 timmar innan det var dags att testa "orm metod".
Jag placerade ut de 15 briketterna i en liten hög i början av ormen, la ner en liten aluminiumform med vatten i mitten, la på gallret, köttet och locket.
Jag måste erkänna, jag var skeptiskt till hur detta skulle gå.

Men det skulle jag inte ha varit, efter en grilltid på 6 timmar där jag inte behövde göra någonting alls förutom att ta tempen på köttet i slutet (Den ska vara ca 86 grader) så blev resultatet helt perfekt!!






Riv sönder köttet med två gafflar eller fingrarna om köttet har fått svalna en stund.
Blanda sedan ner köttet i en god sås så det blir riktigt saftigt, jag brukar vara lite lat och använda Sweet Baby Rays orginal sås. Om du vill göra eget så finns det recept här på bloggen.
Servera med Coleslaw, hamburgerbröd. Riv även lite oss och strö över. Jag rekomenderar cheddarn Black Bomber.
Om du har ett tränat BBQ öga så ser du på bilden ovan att rökringen på köttet inte blev så kraftig. Nästa gång ska det på mer trä.

Denna metod var mycket enkel att använda sig av när man ska grilla något länge (5-12 timmar) på låg temperatur. När jag tog av köttet efter 6 timmar var det nästan halva "Ormen" kvar.


onsdag 21 maj 2014

Respektera ditt kött!

När man ser på matlagningsprogram, läser bloggar och tidningar om matlagning så pratas det ofta om att man ska behandla råvarorna rätt och ännu oftare om att använda bra råvaror.
Varför är det så viktigt att köpa bra kött och behandla köttet på rätt sätt innan man börjar tillagningen?

För en stund sen valde t.ex ett flertal ICA butiker att sluta sälja Danskt griskött på grund av hur djuren behandlas och alla tillsatser som är i deras foder.
Några exempel på varför du bör välja svenskt kött:
  •  I Sverige är det lag på att grisarna ska ha ett utrymme på boxarna som gör att dom kan röra på sig på ett bra sätt, i övriga EU t.ex Danmark är dessa boxar ofta 25% mindre än de svenska
  •  I Sverige får grisen ha kvar sin knorr på svansen något som är ovanligt i övriga EU då den ofta klipps av för att inte de andra grisarna ska bita av den i stressen som uppstår i de trånga burarna som de har.
  • Svenskt kött är i princip fritt för salmonella.
  • Svenska grisar äter inte genmodifierat foder.
  • I Sverige är 85 procent av alla nötkreatur och får ute och betar under sommaren.
  • Svensk lagstiftning för hur djuren ska tas om hand är den mest omfattande i världen

Ja det är lite dyrare att köpa Svenskt kött men ta en funderare på varför Danmark, Irland, Argentina osv kan hålla så låga priser på det du stoppar i din och din familjs kropp. Är det värt det?

Sen när man väl kommer hem med en fantastisk bit t-bone som ska läggas på grillen så ska man skynda långsamt.

Undvik att tillaga kylskåpskallt kött, jag vet att det är många som anser detta att vara en myt men jag tycker att det blir skillnad om köttbiten får ligga framme i ca 1-2 timmar innan man tillagar den. Det som händer om du tillagar kylskåpskallt kött är att fibrerna i köttet drar ihop sig snabbare och risken för en torr köttbit är stor.

Skippa allt som har med kniv och gaffel för att kontrollera om köttet är klart, använd alltid en termometer med en direkt-temp funktion. På så sätt får du ett bra resultat varje gång. Tillagningstider på olika köttbitar som man kan hitta på nätet tar ju inte hänsyn till hur tjock din bit är, använd dom tiderna mer som ett riktmärke.

Och låt köttet vila efter tillagning. 
Ja jag vet att det är svårt att se den där fina biten ligga och vänta på dig, men tro mig det är värt det. Den kan ligga i alu-folie för att behålla värmen men tänk då på att när du behåller värmen på det sättet så fortsätter även tillagningsprocessen så ta av köttet någon grad innan det du hade tänkt.
 

Har ni några andra bra tips eller synpunkter?

måndag 3 mars 2014

Grisens styckningsdetaljer

Har i ett tidigare inlägg skrivit om av de olika styckningsdetaljerna på nöt heter på engelska eftersom bra recept ofta kommer från det stora landet i väst.
Här följer liknande för fläsk.

Pork Shoulder/Boston Butt - Bog/Karre


Pork Loin - Det närmaste man kan hitta i sverige är kotlettrad

Canadian Bacon - En typ av bacon som kommer från Pork Loin istället för vanligt bacon som kommer från grisens sida.

Baby Back ribs - Kamben

Cutlet/ Porkchops - Fläskkotlett

Tenderloin - Fläskfilé

Shanks -Fläsklägg

Spareribs - Tunna revben




lördag 1 mars 2014

Rökt lax på grillen

(Gästinlägg på min blogg från min kära fru)

Ett stycke lax
2dl grovkornigt salt
2dl strösocker
0,5dl brunsocker
15dl vatten
15-20 briketter samt rökspån
Lerkruka med fat (nej, jag skojar inte)
En tom konservburk

Blanda salt, socker och vatten till en saltlake. Det tar ett tag att lösa upp allt men det är en piss i Mississippi mot vad som komma skall!
Tvätta händerna och dra med fingrarna längs fisken för att känna eventuella ben. Dra ut dessa med pincett. Det är ett pill-jobb men det är värt det att veta att man bjuder på benfri fisk!
Skölj laxen under rinnande vatten för att tvätta bort allt "gojs" och orenligheter. "Gojs" är inte gott att röka! Sen lägger du laxen försiktigt i saltlaken med skinnsidan upp. Täck med plastfolie och låt stå på köksbänken i 2-2,5 timmar.

Efter två timmar är fisken färdig i badet. Ta upp den, skölj ren den från all saltlake, både skin- och köttsidan. Lägg den på en bädd av hushållspapper och klappa den torr. Nu ska den ligga i 30 min ca, du kan även klappa den torr med hushållspapper under denna tid om den avger mer vatten.

Nu kan du ta dig en kall en förbereda grillen.

Tänd på 15 briketter (i skorsten såklart), lägg rökflisorna i blöt, fyll konservburken med vatten och pensla grillgallret med lite olja. När minst åtta briketter är gråa och täckta med aska är du redo att börja röka. Fisken bör vid detta lag kännas lite klibbig att ta på.

Lägg fyra briketter längst ut på vardera sida i grillen. De ska ligga ganska tätt. Resterande briketter ska du lägga i lerkrukan, gärna med en skärva som nätt och jämt lämnar en glipa i hålet i botten. Fatet lägger du ovanpå med en pytteglipa där med. På detta sätt har du alltid glödande briketter att fylla på med i grillen. Ställ krukan på säkert ställe med värmetåligt underlag. På plattorna under grillen t.ex.
Ställ konservburken mitt i grillen, toppa briketthögarna med en näve flisor. Jag har ganska små nävar så säg..... 0,25dl typ. Sen placerar du grillgallret ovanpå.

Nu är det dags för hedersgästen att göra entré! Lägg laxen mitt emellan briketthögarna. Ingen del av laxen får ligga ovanför kolen. Ställ ventilen under grillen på halvvägs och placera locket på. Nu ska du se till att ventilen i locket hamnar så mycket ovanför fisken som det kan. På det viset tvingas röken förbi laxen.

Ställ timern på 30 min och ta dig en kall en. Det har du förtjänat.

Snart kommer det att pysa rök om hela grillen!

Efter 30 min har träflisorna brunnit upp. Ta av locket, lyft försiktigt av grillgallret med laxen på och placera på säkert ställe. Jag ställde det på skorstenen. Klappa torr med hushållspapper. Laxen alltså.
Fös ihop briketterna, fyll eventuellt på med någon brikett från ditt reservlager i krukan och lägg på en tjejnäve med träflis igen. Skynda på med grillgallret med lax och locket igen innan anstormningen av rök kommer. Du vill inte ha det i ansiktet!

På med timern igen, 30 min till borde räcka för dig att sänka en till öl träflisorna ska ha brunnit slut igen. Så här håller du på i 3-4 timmar. Det är inte hela världen om det tar 40 min mellan gångerna.

När du misstänker att det kan vara klart så känn försiktigt med en gaffel där laxen är som tjockast. Den kommer att flaga och vara ordentligt mör! Då den är både lakad och rökt så kommer den ändå vara fast i formen så det räcker med en lång stekspade för att lyfta den från gallret och över på en bricka.

Till detta serverade jag en sås på 3dl gräddfil, två tjejnävar vardera av dill och gräslök, som jag hämtade i trädgårdslandet, en lagom klick med majonnäs samt salt och peppar.
Mamma och pappa kom förbi med färskpotatis från sitt eget trädgårdsland. En helt perfekt middag!