måndag 3 mars 2014

Grisens styckningsdetaljer

Har i ett tidigare inlägg skrivit om av de olika styckningsdetaljerna på nöt heter på engelska eftersom bra recept ofta kommer från det stora landet i väst.
Här följer liknande för fläsk.

Pork Shoulder/Boston Butt - Bog/Karre


Pork Loin - Det närmaste man kan hitta i sverige är kotlettrad

Canadian Bacon - En typ av bacon som kommer från Pork Loin istället för vanligt bacon som kommer från grisens sida.

Baby Back ribs - Kamben

Cutlet/ Porkchops - Fläskkotlett

Tenderloin - Fläskfilé

Shanks -Fläsklägg

Spareribs - Tunna revben




lördag 1 mars 2014

Rökt lax på grillen

(Gästinlägg på min blogg från min kära fru)

Ett stycke lax
2dl grovkornigt salt
2dl strösocker
0,5dl brunsocker
15dl vatten
15-20 briketter samt rökspån
Lerkruka med fat (nej, jag skojar inte)
En tom konservburk

Blanda salt, socker och vatten till en saltlake. Det tar ett tag att lösa upp allt men det är en piss i Mississippi mot vad som komma skall!
Tvätta händerna och dra med fingrarna längs fisken för att känna eventuella ben. Dra ut dessa med pincett. Det är ett pill-jobb men det är värt det att veta att man bjuder på benfri fisk!
Skölj laxen under rinnande vatten för att tvätta bort allt "gojs" och orenligheter. "Gojs" är inte gott att röka! Sen lägger du laxen försiktigt i saltlaken med skinnsidan upp. Täck med plastfolie och låt stå på köksbänken i 2-2,5 timmar.

Efter två timmar är fisken färdig i badet. Ta upp den, skölj ren den från all saltlake, både skin- och köttsidan. Lägg den på en bädd av hushållspapper och klappa den torr. Nu ska den ligga i 30 min ca, du kan även klappa den torr med hushållspapper under denna tid om den avger mer vatten.

Nu kan du ta dig en kall en förbereda grillen.

Tänd på 15 briketter (i skorsten såklart), lägg rökflisorna i blöt, fyll konservburken med vatten och pensla grillgallret med lite olja. När minst åtta briketter är gråa och täckta med aska är du redo att börja röka. Fisken bör vid detta lag kännas lite klibbig att ta på.

Lägg fyra briketter längst ut på vardera sida i grillen. De ska ligga ganska tätt. Resterande briketter ska du lägga i lerkrukan, gärna med en skärva som nätt och jämt lämnar en glipa i hålet i botten. Fatet lägger du ovanpå med en pytteglipa där med. På detta sätt har du alltid glödande briketter att fylla på med i grillen. Ställ krukan på säkert ställe med värmetåligt underlag. På plattorna under grillen t.ex.
Ställ konservburken mitt i grillen, toppa briketthögarna med en näve flisor. Jag har ganska små nävar så säg..... 0,25dl typ. Sen placerar du grillgallret ovanpå.

Nu är det dags för hedersgästen att göra entré! Lägg laxen mitt emellan briketthögarna. Ingen del av laxen får ligga ovanför kolen. Ställ ventilen under grillen på halvvägs och placera locket på. Nu ska du se till att ventilen i locket hamnar så mycket ovanför fisken som det kan. På det viset tvingas röken förbi laxen.

Ställ timern på 30 min och ta dig en kall en. Det har du förtjänat.

Snart kommer det att pysa rök om hela grillen!

Efter 30 min har träflisorna brunnit upp. Ta av locket, lyft försiktigt av grillgallret med laxen på och placera på säkert ställe. Jag ställde det på skorstenen. Klappa torr med hushållspapper. Laxen alltså.
Fös ihop briketterna, fyll eventuellt på med någon brikett från ditt reservlager i krukan och lägg på en tjejnäve med träflis igen. Skynda på med grillgallret med lax och locket igen innan anstormningen av rök kommer. Du vill inte ha det i ansiktet!

På med timern igen, 30 min till borde räcka för dig att sänka en till öl träflisorna ska ha brunnit slut igen. Så här håller du på i 3-4 timmar. Det är inte hela världen om det tar 40 min mellan gångerna.

När du misstänker att det kan vara klart så känn försiktigt med en gaffel där laxen är som tjockast. Den kommer att flaga och vara ordentligt mör! Då den är både lakad och rökt så kommer den ändå vara fast i formen så det räcker med en lång stekspade för att lyfta den från gallret och över på en bricka.

Till detta serverade jag en sås på 3dl gräddfil, två tjejnävar vardera av dill och gräslök, som jag hämtade i trädgårdslandet, en lagom klick med majonnäs samt salt och peppar.
Mamma och pappa kom förbi med färskpotatis från sitt eget trädgårdsland. En helt perfekt middag!