onsdag 21 maj 2014

Respektera ditt kött!

När man ser på matlagningsprogram, läser bloggar och tidningar om matlagning så pratas det ofta om att man ska behandla råvarorna rätt och ännu oftare om att använda bra råvaror.
Varför är det så viktigt att köpa bra kött och behandla köttet på rätt sätt innan man börjar tillagningen?

För en stund sen valde t.ex ett flertal ICA butiker att sluta sälja Danskt griskött på grund av hur djuren behandlas och alla tillsatser som är i deras foder.
Några exempel på varför du bör välja svenskt kött:
  •  I Sverige är det lag på att grisarna ska ha ett utrymme på boxarna som gör att dom kan röra på sig på ett bra sätt, i övriga EU t.ex Danmark är dessa boxar ofta 25% mindre än de svenska
  •  I Sverige får grisen ha kvar sin knorr på svansen något som är ovanligt i övriga EU då den ofta klipps av för att inte de andra grisarna ska bita av den i stressen som uppstår i de trånga burarna som de har.
  • Svenskt kött är i princip fritt för salmonella.
  • Svenska grisar äter inte genmodifierat foder.
  • I Sverige är 85 procent av alla nötkreatur och får ute och betar under sommaren.
  • Svensk lagstiftning för hur djuren ska tas om hand är den mest omfattande i världen

Ja det är lite dyrare att köpa Svenskt kött men ta en funderare på varför Danmark, Irland, Argentina osv kan hålla så låga priser på det du stoppar i din och din familjs kropp. Är det värt det?

Sen när man väl kommer hem med en fantastisk bit t-bone som ska läggas på grillen så ska man skynda långsamt.

Undvik att tillaga kylskåpskallt kött, jag vet att det är många som anser detta att vara en myt men jag tycker att det blir skillnad om köttbiten får ligga framme i ca 1-2 timmar innan man tillagar den. Det som händer om du tillagar kylskåpskallt kött är att fibrerna i köttet drar ihop sig snabbare och risken för en torr köttbit är stor.

Skippa allt som har med kniv och gaffel för att kontrollera om köttet är klart, använd alltid en termometer med en direkt-temp funktion. På så sätt får du ett bra resultat varje gång. Tillagningstider på olika köttbitar som man kan hitta på nätet tar ju inte hänsyn till hur tjock din bit är, använd dom tiderna mer som ett riktmärke.

Och låt köttet vila efter tillagning. 
Ja jag vet att det är svårt att se den där fina biten ligga och vänta på dig, men tro mig det är värt det. Den kan ligga i alu-folie för att behålla värmen men tänk då på att när du behåller värmen på det sättet så fortsätter även tillagningsprocessen så ta av köttet någon grad innan det du hade tänkt.
 

Har ni några andra bra tips eller synpunkter?